I prodotti tipici
I prodotti tipici di Viticuso vanno oltre la semplice gastronomia. Sono delle eccellenze per genuinità nella produzione e hanno un ruolo importantissimo nella antica tradizione agropastorale del paese.
ABBUÓTO (pronucia abbuótö, con la finale muta)
Il principe della gastronomia viticusana è l’abbuóto di Viticuso, prodotto con la Denominazione De.C.O. (origine comune). È un insaccato cotto di carne ovina con spezie e un ripieno di uovo e peperone. Una volta preparato, per essere consumato si affetta. Si tratta di un alimento unico nel suo genere, infatti a differenza di prodotti dal nome simile, non contiene frattaglie o interiora. In antichità pastori, guerrieri o briganti producevano l’abbuóto viticusano per conservare la carne e poterla consumare anche in montagna, a distanza di giorni dalla macellazione degli animali. L’abbuóto di Viticuso è un prodotto unico, non reperibile nella tradizione gastronomica di altri paesei.
Come riportato dalla descrizione del progetto Origine Comune di Anci Lazio, "ha una caratteristica forma cilindrica ed è avvolto in rete, ha un colore della carne marrone abbastanza uniforme con evidente presenza di uova sode e speziatura. L’elevata intensità olfattiva si caratterizza per le pronunciate note di carne cotta di pecora e di aglio abbinate a sentori vegetali e vinosi. Al gusto si presenta armonicamente dolce, salato e sapido, con una leggera nota acidula, amara e piccante. Media masticabilità e persistenza aromatica".
PATATE
A molti è nota la qualità della coltivazione di patate ad alta quota perché garantisce prodotti di assoluto pregio che non bisognano di trattamenti e cura fitosanitarie. L'altitudine e l'esposizione solare dei campi, con le forti escursioni termiche fra giorno e notte, impediscono il proliferare di infezioni e patologie dannose. La pianura in cui vengono coltivate le patate di Viticuso è il fondale di un lago prosciugato qualche secolo fa e questo particolare, aggiunto alla rotazione dei campi, garantisce una estrema ricchezza di sali minerali nel terreno e non richiede l'apporto di concimi organici o chimici. Per questi motivi le patate di Viticuso sono ricercatissime dagli intenditori e dagli amanti della cucina salutare.
SALSICCE
La tradizione nella preparazione di questi insaccati è parte di ogni famiglia viticusana. La salsiccia di Viticuso è sinonimo di gusto e genuinità in tutto i paesi limitrofi.
MIELE
Il prezioso miele di Viticuso è prodotto da Franchitti Carmela e Branca Salvatore (Anagrafe apistica IT091RMV09 e IT039RM060).
Per contatti:
Carmela: 339 722 2595
Salvo: 333 577 2504
The typical products of Viticuso go beyond mere gastronomy. They are excellence in terms of authenticity in production and play a very important role in the ancient agropastoral tradition of the village.
ABBUÓTO (pronounced abbuótö, with a silent final "o")
The king of Viticuso's gastronomy is the abbuóto of Viticuso. It is a cooked sausage made from lamb meat with spices and a filling of egg and bell pepper. Once prepared, it is sliced before consumption. It is a unique food in its kind, as unlike products with a similar name, it does not contain offal or entrails. In ancient times, shepherds, warriors, or bandits produced the Viticuso abbuóto to preserve meat and be able to consume it even in the mountains, days after the animals were slaughtered. The abbuóto of Viticuso is a unique product, not found in the gastronomic tradition of other countries.
POTATOES
The quality of high-altitude potato cultivation is widely known because it ensures products of absolute excellence that require no treatments or phytosanitary care. The altitude and sun exposure of the fields, with significant temperature fluctuations between day and night, prevent the proliferation of infections and harmful diseases. The plain where Viticuso potatoes are grown is the bed of a dried-up lake from centuries ago, and this, combined with crop rotation, guarantees an extremely rich mineral content in the soil and eliminates the need for organic or chemical fertilizers. For these reasons, Viticuso potatoes are highly sought after by connoisseurs and enthusiasts of healthy cuisine.
SAUSAGES/SALAMI
The tradition in the preparation of these cured meats is ingrained in every Viticuso family. Viticuso sausage is synonymous with taste and authenticity in all neighboring countries.
HONEY
The precious honey of Viticuso is produced by Franchitti Carmela and Branca Salvatore (Beekeeping Registry IT091RMV09 and IT039RM060). For inquiries, please contact:
Carmela: +39 339 722 2595
Salvo: +39 333 577 2504