Le Eccellenze di Viticuso
I prodotti tipici di Viticuso non si limitano alla semplice gastronomia: rappresentano delle eccellenze per la loro genuinit脿 e svolgono un ruolo fondamentale nell’antica tradizione agropastorale del paese.
ABBU脫TO (pronuncia abbu贸to虉, con la finale muta)
Il fiore all鈥檕cchiello della gastronomia viticusana 猫 l鈥檃bbu贸to di Viticuso, riconosciuto con la Denominazione De.C.O. (Denominazione di Origine Comunale). Si tratta di un insaccato cotto a base di carne ovina, arricchito con spezie e un ripieno di uovo e peperone. Dopo la preparazione, l’abbu贸to viene affettato per essere gustato. Questo prodotto 猫 unico nel suo genere poich茅, a differenza di insaccati dal nome simile, non contiene frattaglie o interiora.
In passato, pastori, guerrieri e briganti producevano l鈥檃bbu贸to viticusano per conservare la carne e poterla consumare anche durante i loro spostamenti in montagna, a distanza di giorni dalla macellazione. L鈥檃bbu贸to di Viticuso 猫 un prodotto esclusivo, non presente nelle tradizioni gastronomiche di altri paesi.
Come descritto nel progetto “Origine Comune” di Anci Lazio, “ha una caratteristica forma cilindrica ed 猫 avvolto in rete. Il suo colore marrone 猫 abbastanza uniforme, con evidenti tracce di uova sode e spezie. Al naso presenta un鈥檌ntensa aromaticit脿, con note di carne cotta di pecora, aglio e sfumature vegetali e vinosi. Al palato 猫 equilibrato, con sapori dolci, salati e sapidi, accompagnati da una leggera nota acidula, amara e piccante. Ha una media masticabilit脿 e un鈥檃romaticit脿 persistente”.
PATATE
La coltivazione delle patate di Viticuso, grazie all’alta quota, garantisce prodotti di eccellente qualit脿 che non richiedono trattamenti fitosanitari. L鈥檃ltitudine e l鈥檈sposizione solare, insieme alle forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, prevengono il proliferare di malattie e infezioni.
La pianura dove vengono coltivate le patate di Viticuso era un tempo il fondale di un lago prosciugato secoli fa. Questo, unito alla rotazione dei campi, garantisce un terreno ricco di sali minerali, rendendo superfluo l鈥檜so di concimi chimici o organici. Per queste ragioni, le patate di Viticuso sono molto apprezzate dagli intenditori e da chi predilige una cucina sana.
SALSICCE
La tradizione della preparazione delle salsicce 猫 parte integrante di ogni famiglia di Viticuso. La salsiccia di Viticuso 猫 rinomata per il suo gusto e la genuinit脿, e viene ricercata anche nei paesi limitrofi.
MIELE
Il prezioso miele di Viticuso viene prodotto dalla cooperativa agricola ViticuSANO.
